鲁南煎饼的基本介绍

鲁南煎饼，山东著名的汉族小吃，盛产于薛城区，是当地大家日常的主食。主要制作材料以小麦、高粱为主，兼有大豆、玉米、地瓜等，煎饼主要类型有；麦子煎饼、高粱煎饼、玉米煎饼、芝麻煎饼做法方便，口味好，耐储存。

营养成分

用花生、玉米、芝麻、小麦、大豆等十余种杂粮按比率科学配制，用石磨磨成面粉或糊烙制而成，既有粗粮的纤维和全方位营养又有蔬菜的维生素。

商品特征

口味酥松香嫩，独树一帜，突出传统风味小吃的“营养、保健、食疗”的功能。

做法

摊小米煎饼，先把一半的小米煮到八九成熟，作为兑伴掺到另一半小米里，也可以加点豆子之类的，再用磨推成煎饼糊子，不稠不薄，用舀子舀起，倒在烧热的鏊子上，均匀地摊开，然后用劈子反复在鏊子上抿，直到抿干，再用抢子沿鏊子边把摊好的煎饼抢起揭下来放好，接着用浸透豆油的“油搭子”把鏊子擦一遍，以便摊下一个时好揭。有时鏊子不好使，煎饼揭不下来或揭碎了，挺焦人的。这种制作方法比起“滚”来慢一倍还多。不过这种煎饼确实美味，它薄如纸，咬到嘴里就化。